Giới thiệu tài liệu: Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam 2007

Đây là bộ dữ liệu chuẩn về giá trị dinh dưỡng của thực phẩm tại Việt Nam, do Viện Dinh dưỡng (Bộ Y tế) biên soạn và công bố năm 2007. Tài liệu cung cấp thông số chi tiết về thành phần hóa học của hàng trăm thực phẩm phổ biến, đóng vai trò là “xương sống” cho mọi hoạt động can thiệp dinh dưỡng, xây dựng chế độ ăn bệnh lý và nghiên cứu khoa học tại Việt Nam.

Điểm nổi bật của tài liệu

• Dữ liệu đa dạng và đặc thù: Hệ thống hóa thành phần dinh dưỡng của 15 nhóm thực phẩm phổ biến tại Việt Nam, bao gồm cả thực phẩm tự nhiên và các sản phẩm chế biến sẵn.

• Chỉ số chi tiết và toàn diện: Cung cấp đầy đủ các chỉ số từ năng lượng, đa lượng (protein, lipid, glucid) đến các vi chất (vitamin, khoáng chất) và các thành phần quan trọng khác như chất xơ, tro.

• Giá trị thực hành lâm sàng: Là căn cứ khoa học chính thống để các bệnh viện xây dựng phần mềm tính toán khẩu phần, thiết lập chế độ ăn bệnh lý (đái tháo đường, suy thận, tim mạch...) và kiểm soát định mức dinh dưỡng.

• Dữ liệu chuyên sâu về acid amin và acid béo: Tài liệu bổ sung các bảng thành phần acid amin và acid béo, hỗ trợ đắc lực cho việc đánh giá chất lượng protein và chất béo trong các chế độ ăn chuyên biệt.

Ai nên đọc tài liệu này?

Tài liệu là công cụ tra cứu bắt buộc đối với dinh dưỡng viên, bác sĩ tiết chế, cán bộ phụ trách xây dựng thực đơn tại khoa Dinh dưỡng và các nhà nghiên cứu. Đây cũng là tài liệu học tập cốt lõi cho sinh viên chuyên ngành dinh dưỡng và tiết chế.

Lưu ý khi áp dụng

Cần lưu ý sự biến thiên của hàm lượng dinh dưỡng theo mùa vụ, vùng miền và phương thức chế biến thực tế. Người dùng nên cập nhật thêm các danh mục thực phẩm mới từ các thông báo bổ sung của Viện Dinh dưỡng để đảm bảo tính chính xác nhất trong tính toán.

Thông tin nguồn

• Tên tài liệu: Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam (Vietnamese Food Composition Table)

• Cơ quan ban hành: Viện Dinh dưỡng - Bộ Y tế

• Năm công bố: 2007

• Chủ biên: PGS. TS. Nguyễn Công Khẩn, PGS. TS. Hà Thị Anh Đào

Mục lục tài liệu

1. Lời mở đầu (tr. iii)

2. Giới thiệu Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam (tr. iv)

3. Một số nguyên tắc xây dựng Bảng thành phần thực phẩm (tr. vi)

4. Thành phần các chất dinh dưỡng (15 nhóm thực phẩm chính) (tr. 1)

   • Nhóm 1: Ngũ cốc và sản phẩm chế biến

   • Nhóm 2: Khoai củ và sản phẩm chế biến

   • Nhóm 3: Hạt dẻ, hạt có dầu và sản phẩm chế biến

   • Nhóm 4: Rau, củ, quả và sản phẩm chế biến

   • Nhóm 5: Thủy sản và sản phẩm chế biến

   • Nhóm 6: Thịt và sản phẩm chế biến

   • ... (đến nhóm 15)

5. Thành phần Acid Amin trong thực phẩm (tr. 467)

6. Thành phần Acid Béo trong thực phẩm (tr. 501)

7. Phụ lục: Tên thực phẩm bằng tiếng Anh, tiếng Latinh và Bảng tra cứu thực phẩm.

* Lưu ý: Do số lượng tài liệu dinh dưỡng bằng tiếng Việt và số lượng ấn bản của mỗi tài liệu không nhiều, Chúng tôi giới thiệu tài liệu này để các anh chị đang làm công tác chuyên môn dinh dưỡng biết đến tài liệu và có thể tìm đọc tại các thư viện công cộng (ví dụ: Trường đại học). Chúng tôi không kinh doanh tài liệu này dưới mọi hình thức. Anh/ chị có nhu cầu mua ấn bảng hoặc ebook vui lòng liên hệ nhà phát hành hoặc cơ quan giữ bản quyền tài liệu này. Mọi khiếu nại liên quan đến tài liệu vui lòng liên hệ Ban Quản trị website.