Tài liệu “Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam” do Viện Dinh dưỡng Quốc gia (Bộ Y tế) biên soạn và công bố bản cập nhật gần nhất vào năm 2017. Đây là bộ dữ liệu chuẩn mực nhất hiện nay, cung cấp thông tin chi tiết về giá trị dinh dưỡng của hơn 600 thực phẩm phổ biến tại Việt Nam, phục vụ trực tiếp cho công tác điều trị và chăm sóc sức khỏe.
Điểm nổi bật của tài liệu
Hệ thống dữ liệu toàn diện: Cung cấp định lượng chi tiết cho 86 thành phần dinh dưỡng trong mỗi 100g thực phẩm, bao gồm năng lượng, các chất sinh năng lượng (protein, lipid, glucid), vitamin, khoáng chất và các acid béo.
Phân loại khoa học: Thực phẩm được chia thành 14 nhóm logic (như ngũ cốc, thịt, thủy hải sản, rau củ...) giúp người làm chuyên môn dễ dàng tra cứu và đối chiếu theo thực đơn thực tế của người bệnh.
Tính ứng dụng cao trong lâm sàng: Là công cụ bắt buộc để tính toán chính xác khẩu phần ăn bệnh lý, xây dựng công thức nuôi dưỡng qua ống thông, đánh giá tình trạng tiêu thụ thực phẩm và hỗ trợ nghiên cứu dịch tễ học dinh dưỡng.
Chuẩn hóa đơn vị: Tài liệu hướng dẫn chi tiết cách tính tỷ lệ thải bỏ và phần ăn được, giúp kiểm soát sai số trong quá trình chế biến tại bếp ăn bệnh viện.
Ai nên đọc tài liệu này?
Tài liệu là công cụ làm việc hàng ngày của bác sĩ khoa Dinh dưỡng, dinh dưỡng viên, kỹ thuật viên tiết chế và cán bộ phụ trách bếp ăn bệnh viện. Đây cũng là tài liệu học tập nền tảng cho sinh viên và học viên chuyên ngành Dinh dưỡng – Tiết chế.
Lưu ý khi áp dụng
Khi sử dụng, cần lưu ý đến sự biến thiên của thành phần dinh dưỡng do yếu tố vùng miền, mùa vụ và phương pháp chế biến. Cần áp dụng đúng hệ số phần ăn được (Edible portion) để đảm bảo tính chính xác trong tính toán khẩu phần.
Thông tin nguồn
Tên tài liệu: Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam (Vietnamese Food Composition Table).
Cơ quan ban hành: Viện Dinh dưỡng Quốc gia – Bộ Y tế.
Năm công bố: 2017.
Phiên bản: Cập nhật.
Mục lục tài liệu (Executive TOC)
Giới thiệu và nguyên tắc xây dựng bảng thành phần thực phẩm (tr. 5-22)
Nhóm 1: Ngũ cốc và sản phẩm chế biến (tr. 23)
Nhóm 2: Khoai củ và sản phẩm chế biến (tr. 42)
Nhóm 3: Hạt dẻ, hạt đậu và đỗ (tr. 54)
Nhóm 4-7: Rau, quả, thịt và thủy hải sản (tr. 72-156)
Nhóm 8-10: Trứng, sữa, mỡ và dầu (tr. 176-189)
Nhóm 11-14: Bánh kẹo, đồ uống và gia vị (tr. 195-215)
Phụ lục: Danh mục tên tiếng Anh và tên khoa học của thực phẩm (tr. 220)
* Lưu ý: Do số lượng tài liệu dinh dưỡng bằng tiếng Việt và số lượng ấn bản của mỗi tài liệu không nhiều, Chúng tôi giới thiệu tài liệu này để các anh chị đang làm công tác chuyên môn dinh dưỡng biết đến tài liệu và có thể tìm đọc tại các thư viện công cộng (ví dụ: Trường đại học). Chúng tôi không kinh doanh tài liệu này dưới mọi hình thức. Anh/ chị có nhu cầu mua ấn bảng hoặc ebook vui lòng liên hệ nhà phát hành hoặc cơ quan giữ bản quyền tài liệu này. Mọi khiếu nại liên quan đến tài liệu vui lòng liên hệ Ban Quản trị website.
- Đăng nhập để gửi ý kiến
